Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 witte asperges, 500 g rauwe zalm, zonder vel in 16 plakjes, 1 dl blanke azijn, 4 eieren, 4 el slagroom, 150 g gruyere, geschaafd met dunschiller, 1 el fijngesneden bieslook
voor de dressing:
11/2 dl olijfolie, 5 el frambozenazijn, 1 sjalotje fijngesneden, zout peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Asperges schillen en in ruim kokend water met zout beetgaat koken, uit laten lekken en af laten koelen, elke asperge in 10 schuine plakjes snijden. ringen op borden zetten en daarbinnen zalm in mooie cirkel leggen, 1 l water met azijn aan de kook brengen, eieren 1 voor 1 voorzichtig in een kopje breken en in het water dat net tegen de kook aan is laten glijden, eieren 3-4 min pocheren, met schuimspaan uit de pan halen en tot gebruik in koud water bewaren (om ze weer op te warmen leg je ze 30 sec. in warm water met zout), slagroom in grote koekenpan met antiaanbaklag aan de kook brengen, aspergeplakjes toevoegen en mengsel zachtjes verhitten tot room begint te binden (oppassen voor schiften), op smaak brengen met zout en peper.
Voor de dressing: olijfolie, azijn, sjalot, zout en peper mengen.
oven voorverwarmen op 150 gr., zalm met peper bestrooien, borden met zalm 6-8 min in oven zetten tot zalm gaar is, grill verwarmen op hoogste stand, ringen opnieuw rond zalm plaatsen en aspergeragout op zalm scheppen, daarop gepocheerde ei leggen, kaas erover strooien en onder grill laten smelten, dressing rondom ringen verdelen, bieslook erover, ringen verwijderen.
|
|